Devi
5 p
Offline
ravno prav
Posts: 5471
Dolenjska
Gender:
|
Misteriji 31
Čaj, ki je prišel iz življenja v oceanu
Kombuša – čudežna goba
Nihče natanko ne ve, od kod izvira kombuša, vemo pa, da je v rabi že dva tisoč let. Pravzaprav niti ni važno ali so jo prvi gojili Kitajci, Korejci, Japonci ali Rusi. Če smo natančni, v resnici niti ne gre za gobo, temveč za skupek bakterij.
Izvir imena bi lahko bil japonski, kajti v japonščini »kombu«pomeni rjave čajne alge, »ča« pa čaj. V Sloveniji se je bolj udomačilo ime kombuša. Morda je najboljši opis kombuše podal zeliščar Weidinger, ki pravi: »Kombušein čaj je daven vzhodnoazijski napitek, ki izvira iz oceana... Tri leta sem bil misionar na otoku Tajavnu. Na jugozahodnem obalnem območju so idealne razmere za gojenje čaja, ki ga gojijo na velikih površinah. V Fukienu pa sem se približal razumevanju pomena besede »K'un-Pu-ch'a« ali »kombuša«: čaj, podoben vinu.
Zaradi misionarskih dejavnosti sem moral potovati na otoka Quemoi in Matsu, ki ležita bližje celini, blizu province Funkien. Velik vtis je name napravil napitek, ki so mi ga postregli domačini. Imel je sladko-grenek okus in je v vročem podnebju deloval izredno osvežilno. Je šlo za vino, ki je imelo okus odličnega čaja ali za nenavaden čaj z okusom redkega vina?
Reči moram, da se po pitju nisem počutil le bolj krepkega, ampak tudi veliko bolj zdravega. Pomagal je zlasti presnovi in povzročil prijetno sproščenost. Ko sem vprašal, kaj je K'un-Pu-ch'a, so mi odvrnili: »Čaj, ki je prišel iz življenja v oceanu«.
Že za časa dinastije Tsin okrog leta 200 pred n.št. je bil znan kot pijača s čarobnimi lastnostmi; zagotavljal naj bi celo večno življenje. Imenovali so ga z različnimi imeni. Eno najznamenitejših je bil »božanski Ča«, ki so ga uporabljali kot zdravilo proti kroničnemu gastritisu. Izročilo govori tudi o korejskem vraču, Kombi po imenu, ki je leta 414 predpisal ta čaj japonskemu cesarju. »Božanski Ča« je prišel s Kitajske prek Koreje do Japonske, kjer je dobil ime »Kom-bujev Ča« - kombuša.
Raziskovanje kombuše na Zahodu
Najbolj poznani so raziskovalni izsledki, do katerih so prišli na univerzi v ruskem Omsku in rezultati dr. Rudolfa Sklenerja. Zlasti ugotovitve dr. Sklenerja zahodni tisk pogosto povzema.Dr. Sklenar je prišel iz tedanje Vzhodne Nemčije, kjer so kombušo uporabljali tudi preprosti ljudje že od začetka stoletja. Medicino je študiral v Pragi, prvič pa se je s kombušo srečal v nekem samostanu. Med drugo svetovno vojno je delal poskuse s to kulturo in na njih je temeljilo njegovo kasnejše raziskovalno delo. V začetku 60. let. Je objavil svoja dognanja tako v strokovnem kot v poljudnem tisku. S tem je širša javnost izvedela za zdravilne in krepilne lastnosti kombuše. Dr. Sklener jo je uspešno uporabljal pri sladkorni bolezni, visokem krvnem tlaku, vseh vrstah prebavnih težav, pri boleznih želodca in črevesja, pri revmatizmu in protinu.
Glavno področje njegovega dela pa je bilo biološko zdravljenje raka; vanj je vključil tudi kombušo. Njegove zdravilne metode so bile tako uspešne, da so jih uporabljali mnogi zdravniki. Ko se je izvedelo, da je kombušo pri vseh svojih rakavih bolnikih uporabljala tudi dr. Veronica Carstens (žena bivšega nemškega predsednika), je goba postala priljubljeno in široko uporabljano zdravilno sredstvo. Dr. Sklener in dr. Carstensova sta svojim bolnikom z rakavimi boleznimi priporočala njeno uporabo kot dopolnilo k drugim oblikam zdravljenja.
Kombuša – dejstvo ali izmislek?
Poročila o zdravilnih uspehih so pogosto posplošena in se prenašajo brez potrebnih dodatnih podrobnosti. Tako je npr. med ljudmi uveljavljeno splošno prepričanje, da so vsa rastlinska in zeliščna zdravila le blagodejna in ne morejo povzročati stranskih učinkov. V resnici pa je pripravek, ki je za enega zdravilo, za nekoga drugega lahko prav nasprotno. Prve pošiljke kombuše je spremljal listič z opisom čaja Kargasok. Takole je bilo napisano:
»Pred približno 60 leti je neka Japonka obiskala pokrajino Kargasok v Rusiji. Osupla je bila, ko je ugotovila, koliko zdravih stoletnikov živi tam. Srečala je celo 130-letnega moškega, poročenega z žensko pri osemdesteih, ki je še vedno lahko zanosila.
Japonka je skušala skrivnost izvedeti od neke osemdesetletnice, ki je bila skoraj brez gub. Izkazalo se je, da so v vsaki hiši tako mladi kot stari vsak dan popili okrog tri decilitre kombušinega čaja. Za pripravo tega čaja so Japonki dali posebno glivico in navodila, kako naj jo uporablja. Odnesla jo je domov na Japonsko in jo začela gojiti. Vabila je prijatelje, naj pijejo kombušin čaj in jih oskrbela z informacijami o njegovi rabi. Ti so kombušo nato prenesli svojim prijateljem.
Po nekaj časa trajajočem pitju čaja so se začeli pojavljati uspehi. Nek moški, ki je imel krvni tlak 210/120, ga je znižal na 140/80, dekle, pri kateri so ugotovili pasovec, pa je ozdravelo.
V Kargasoku sta rak in visok krvni tlak neznana. Na Japonskem je kmalu po začetku televizijskih reklam začel kombušin čaj piti vsaj milijon ljudi. Razžiril se je na Tajvan, našel pot v Hong Kong in se zdaj širi po vsem svetu. Raziskovalci so ugotovili, da vsebuje tri nujne elemente, brez katerih telo ne more. Dr. Pan Pen z Japonske poroča, da ima čaj takšne učinke:
- podaljšuje življenje - zdravi norice in pasovec - zmanjšuje gubanje kože - odvrača rakave spremembe - preprečuje neprijetne simptome menopavze - vrača ostrino vida - krepi mišice na nogah - zdravi artritis - spodbuja spolno slo - odpravlja znojenje nog, zaprtje in bolečine v sklepih - zdravi ognojke - zdravi zožane žile in sladkorno bolezen - krepi ledvice - zdravi sivo mreno in bolezni srca - vrača apetit in dober spanec - zmanjšuje nevarnost žolčnih kamnov in jetrnih bolezni - pomaga pri hujšanju - ustavlja drisko - osivelim lasem vrača barvo in odpravlja plešavost«
Seznam je naiven, saj ne pojasnjuje, ne kakšen čaj je bil uporabljen ne tega, ali je šlo za prevretek ali poparek. Glede vseh naštetih motenj ni mogoče posploševati: nekomu lahko določen pripravek pomaga, drugemu ne.
Priprava kombuše
Kaj v resnici je kombuša? To je simbiotičen skupek številnih bakterij in glivičnih kultur. Ta živi skupek fermentira sladek čaj, ki postane napitek kombuša. Osvežilni okus pijače vrača dobro počutje in danes ga vse bolj cenijo kot sredstvo za preprečevanje mnogih bolezni. Žive glivice v kombuši dajejo pijači aktivno življenje, ki se nadaljuje tudi po vstekleničenju.
Recept za pripravo čaja je takšen: 2 litra vrele vode 15 dag sladkorja 2-4 čajne žlice (ali filter vrečke) čaja – črnega, zelenega ali mešanega 1 zdrava kultura kombuše 2 žlici kisa (uporabite le pri prvi pripravi, ko še nimate na voljo kombušinega napitka. Ob prihodnjih pripravah namesto kisa uporabite 2 dl napitka.)
Namesto pravega čaja lahko uporabite tudi zeliščnega, vendar ne takšnega, ki vsebuje veliko olj. Biti morate prepričani, da so rastline dobro osušene in niso onesnažene s sporami ali glivami. Veliko olja vsebujejo bergamotka, kamilica, kumina, koper, janež, sivka, meta, rožmarin, pehtran in timijan. Priporočamo, da za začetek uporabite pravi (črni ali zeleni) čaj, ko boste dobili že nekaj izkušenj, pa poskusite še z zeliščnimi. V tem primeru vzemite 2-3 čajne žličke zeliščnega čaja, ga prelijte z vrelo vodo in pustite stati 5 minut. Nato nadaljujte z opisanim receptom.
Za pripravo kombušine kulture boste potrebovali porcelansko, stekleno ali keramično posodo, ki drži približno dva litra in pol. Vanjo dajte čaj ter ga prelijte z vrelo vodo, nato dodajte sladkor, premešajte, da se raztopi in vse skupaj pustite stati 10 do 15 minut. Operite kombušo in jo položite na površino čaja. Goba ima eno gladko in eno grobo stran. Položite jo tako, da bo gladka stran gledala navzgor. Posodo pregrnite z muslinom ali podobno tkanino, ki prepušča zrak, in ga pripnite z elastiko. Posoda naj stoji na toplem (med 22 in 28 stopinj). Goba ne potrebuje svetlobe, rabi pa toploto in zrak. Tobačni in druge vrste dima ji škodujejo.
Po šestih do devetih dnevih fermentacije (ki je poleti hitrejša) odstranite gobo s čistimi rokami, precedite napitek in ga prelijte v steklenice. Imeti mora komaj opazno pekoč in rahlo sladek, ne prekisel okus. Steklenice postavite v hladilnik, sicer se fermentacija nadaljuje in pijača postane grenka. Gobo, ki ste jo vzeli iz posode, lahko takoj uporabite za pripravo naslednje pošiljke.
Goba se razmnožuje sama
Pri vsaki pripravi bo goba dodatno zrasla na osnovni površini izvirne kulture. Dodatno rast je ponavadi mogoče zlahka ločiti in jo uporabiti za pripravo dodatne posode ali jo dati prijateljem. Če istega dne ne boste nastavljali novih posod, shranite gobo v neprodušno posodo (v kateri je nekaj napitka), ki jo spravite v hladilnik.
Priporočena dnevna količina napitka so vsaj trije vinski kozarci: prvi napitek pred zajtrkom, druga dva pa pol ure po kosilu in po večerji. Povsem varno pa lahko popijete tudi večje količine. Celo priporočljivo je, da skušate sami ugotoviti, koliko kombušine pijače vam najbolj koristi.
Možne težave pri fermentaciji
Kot pri vsaki gobi se lahko tudi pri kombuši pojavijo motnje, ki ji škodujejo ali jo celo uničijo. Če temperatura ni enakomerna ali če je bila goba predolgo shranjena, lahko dobi lepljivo prevleko. V takšnem primeru jo je potrebno očistiti z limoninim sokom ali vinskim kisom, potem jo lahko spet uporabimo. Nekoliko bolj težavno je, če se na gobi pojavi plesen, kar je lahko posledica prenizkih temperatur ali nečistega okolja. V tem primeru moramo napitek zavreči in gobo očistiti, kot smo pravkar omenili. Ne umivajte pa je brez potrebe. Zavedati se moramo, da je vedno nekoliko sluzasta.
Tobačni dim kombušo uniči. Ostale vrste dima prenaša lažje, čeprav se navzame vonja, ki ga je kasneje še nekaj časa mogoče čutiti v napitku.
|